Rántott hús

Elkészítés

Rántott hús: A sertéskarajokat megmossuk, konyhakész állapotba hozzuk és kiklopfoljuk. A sertéskarajokat ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, esetleg más fűszerrel is fűszerezhetjük. Egy edénybe lisztet, egy másikba egy elkevert tojást, a harmadikba pedig zsemlemorzsát teszünk. A szeleteket először a lisztbe forgatjuk bele. Kicsit lerázzuk, majd beletesszük a tojásba. Ha mindenhol befedte a tojás, akkor a zsemlemorzsába is beleforgatjuk. Ha végeztünk a húsokkal, akkor forró olajban, közepes lángon minkét oldalukat megsütjük, és papírtörlővel fedett tányérra helyezzük őket.

Tonkatsu: Fontos, hogy a húst szoba-hőmérsékletűre hozzuk, mielőtt dolgozunk vele. Kb. 1-1,5 cm vastag szeleteket használjunk. A húst egy villával megszurkáljuk mindkét oldalról, a szélén lévő zsiradékot egy késsel enyhén megvagdossuk. Egy nehezebb serpenyővel meglapítgatjuk, de nem klopfoljuk, csak egy kicsit fellazítjuk. Sózzuk, borsozzuk, majd lisztbe mártjuk a hússzeleteket, ezután jöhet a tojás és a panko morzsa. Ne süssünk egyszerre többet 2-3 szeletnél, mert úgy nagyon lehűtenénk az olajat. Bő, forró (kb. 160-170 fokos) olajban kb. 5-10 perc alatt pirosra, aranybarnára sütjük a húst, majd egy rácson pihentetjük még pár percig, azután vágjuk csak fel. Ízlés szerint mártogatóssal és körettel tálaljuk. Ha mindent jól csináltunk, egy iszonyatosan omlós és szaftos, ropogós rántott hús lesz a végeredmény.
Wiener schnitzel: A húst szép vékonyra, kb. 5 mm vastagra kiklopfoljuk. Sózzuk, lisztbe, ezután tejjel elkevert tojásba, majd zsemlemorzsába forgatjuk. Bő, forró zsírban világosbarnára sütjük.

Rántott csirkecomb:
A csirkecombon, ha maradt még pár pihe, távolítsuk el róla, mossuk meg, majd szárítsuk le papírtörlővel, csak ez után sózzuk be, és hagyjuk állni panírozás előtt. (Lehet pácolni szárazon, fűszerekkel, nedvespácban olajjal és fűszerekkel, avagy tejben, friss zöldfűszerekkel is). Utána mindenképpen szárítsuk le, hogy kellőképpen be tudjuk vonni liszttel, ez az alapja a bundának, ha ez nem ragad meg rajta, a többi is lepotyog menet közben. Klasszikus változatban: liszt, tojás, zsemlemorzsa a sorrend. Lisztből finomat, tojásból frisset, pici sóval, zsemlemorzsából pedig lehetőleg házit használjunk, egyszerűen összehasonlíthatatlanul jobb, mint a bolti. Ha erre nincs idő vagy alapanyag hozzá, akkor panko morzsába forgathatjuk a rántott ételeket. A csirke bundázáshoz még menő a natúr kukoricapehely, ha egy kevés marad a reggelinél, azt is érdemes összetörni és a zsemlemorzsához keverni. Én lisztbe-tojásba 2x, zsemlemorzsába 1x forgatom a combokat. Egyből süssük, mély serpenyőben, vagy edényben, hogy az olajban elmerüljenek a combok, egyik, húsosabb felükön 5-8 percig magasabb lángon, majd a másik oldalon 10 percig. Ez ugye mérettől függően változhat. Végezzünk tűpróbát, ha kifolyik valami, akkor még süssük tovább. Ne tegyük papírtörlőre, csak nagy tálra pihenni úgy 8-10 percet, nem takarjuk le, teljesen semmiképpen, hadd levegőzzön, így roppanós marad a bundája.