Elkészítés

A szufflé formákat kivajazzuk, majd behűtjük. Nagyon fontos, hogy egyenletesen vajazzunk, mert akkor fog szépen, egyenletesen feljönni a sütemény.
A pankó morzsát vajon arany barnára pirítjuk.
A fekete teát felfőzzük, beletesszük az aszalt meggyet, redukáljuk, amíg a meggy meg nem puhul, a tea pedig a felére fő be, amíg szirup nem lesz. A végén adjuk hozzá a portóit.
A mákos alaphoz összekeverjük a mákot porcukorral, és egy pici sóval. A tojásokat szétválasztjuk, a fehérjét kemény habbá verjük. A tojások sárgáját olvasztott, lehűtött vajon dolgozzuk el, majd a mákos alaphoz adjuk. Ehhez jön a tojások felvert habja, óvatosan több részletben beleforgatva.
A lehűtött formák peremén végighúzzuk az ujjunkat, hogy ne terüljön szét a szufflé. A formát nem szabad teletölteni, hogy legyen helye feljönni. Ahhoz, hogy a felfújt ne essen össze, 10 percig sütjük, majd 5-6 percig a sütőt ajtót nyitva hagyva sütjük tovább, a végén pedig a sütőt elzárva 5-6 percig még ott hagyjuk hűlni.