Elkészítés

A szűzet vastagabb szeletekre vágjuk, kicsit megnyomkodjuk, majd rizslisztbe, tojásba és a tört abonettbe forgatjuk. Olvasztott vaj és olaj keverékében ropogósra sütjük. Az áztatott borsót fokhagymával és vöröshagymával puhára főzzük, leszűrjük, majd kevés tejszínnel pépesre mixeljük. Kevés olajban cukrot karamellizálunk, felöntjük vörösborral, reszelt gyömbért és vágott chili paprikát adunk hozzá. Sózzuk, borsozzuk, kicsit visszaforraljuk, és ebben pároljuk meg a szilvát. Tálaláskor a sárgaborsóba forgatjuk a friss rukkolát.